Заводской сюжет по Тарсему Сингху: на входе встречают музейного вида шкафы с композицией из двух отзеркаленных пистолей (отрез из бедренной и спинной части быка) и полками мясной лавки. За стойкой хостес с техническими светильниками — открытый на всеобщее обозрение разделочный цех, далее — амфитеатр итальянской мебели на фоне панорамной камеры сухого вызревания туш. По периметру расположены фабричные подвесные пути с крюками, растения в технических емкостях из нержавейки, в конце — поленница и рукотворный гриль Grill Works.

Шеф-мясник и идеолог проекта Максим Торганов получал знания по всему миру и стажировался, в частности, у Дарио Чеккини — тосканского мясника в восьмом поколении, больше сорока лет проповедующего философию nose to tail об этичном отношении к животному. В Beefzavod придерживаются ровно того же мнения: вырастили собственное стадо абердин-ангусов на натуральном откорме (это экологически чистое мясо не мраморное — придется пожевать, — но интереснее на вкус) и пользуются французской — самой подробной и рациональной — схемой разделки. В ход идут все животные запчасти: из языка делают карпаччо, из внутренней части бедра батуту — отбитое тендерайзером и слегка приправленное лимонным соком и лигурийским оливковым маслом мясо, а репертуар альтернативных стейков зависит от степени вызревания (анализ проводят ежедневно).

Прямолинейность и вывернутая наизнанку анатомия пространства будоражат, но не пугают: да, недешево, да, не всем легко избавиться от стереотипа о не мраморном мясе, но такой перфекционизм и идейность Raw Company (прибавьте в уме продвинутую винную карту) просто нельзя не оценить.