Официально это называется суши-бистро, но больше напоминает токийский жанр бара-закусочной изакайя — если дословно, то «магазин саке, где можно посидеть». К слову, именно в этом стиле Дмитрий Зотов хотел сделать свой ресторан «Мадам Вонг», получившийся слишком уж богатым для забегаловки. Меню Cutfish состоит из двух частей. Первая — суши и роллы, вторая — блюда на хоспере, плюс готовят несколько салатов. Еда не буквально японская, но с ощутимыми японскими оттенками. Рыбу привозят каждый день, поэтому меню довольно подвижное. Из напитков имеется вино, японское пиво и саке. Заявленный средний чек — 1500–2000 рублей, причем с алкоголем (хотя это как пить, конечно). Ресторан рассчитан на 65 посадочных мест.