На кухне «Бельмесов» готовит целая команда шеф-поваров из Узбекистана. Блюда в меню, как и положено, колоритные, душистые и понятные: плов нескольких видов (фирменный, самаркандский, ферганский, бухарский) и шашлыки (из телячьей вырезки, цыпленка, говядины, ребрышек ягненка и даже бараньих языков). Без люля-кебабов, лагмана, самсы и лепешек тоже не обошлось. Из Узбекистана напрямую привозят легендарные сорта риса «девзира» и «лазар», а также специи и пряности: зиру, острый перец, шафран, бадьян, барбарис — словом, все, что нужно для правильных густых супов, плова и узбекских шашлыков.